Leipzig’deki Auerbachs Keller, dünyanın en ünlü restoranlarından biridir. Her yıl burada 36.000 ev yapımı dana rulosu yenir. Yaklaşık 90.000 litre bira ve aynı miktarda şarap da servis edilir.
Ünlü mahzen restoranının sözcüsü ve yıl dönümü elçisi Tanja Pieper, Deutsche Welle’ye yaptığı açıklamada, “Yılda yaklaşık 300.000 misafirimiz oluyor, bunların çoğu yurt dışından geliyor” dedi.
Mekanda tüketilen miktarların büyüklüğünden daha da etkileyici olanı, Auerbachs Keller’in yaklaşık 250 yıl önce şair Johann Wolfgang von Goethe’nin büyük dramı “Faust: Bir Trajedi”nin ilk bölümüne kısmen ilham vermiş olmasıdır .
Restoranda geçen “Faust” sahnesi, bugün bile dünyanın dört bir yanından Goethe hayranlarını Leipzig’e çekmektedir.
1525 Paskalyası sırasında Leipzig’li hekim ve üniversite profesörü Heinrich Stromer von Auerbach, Keller’de (Almanca’da mahzen anlamına gelir) ilk kez öğrencilerine şarap servisi yaptı.
O kilise reformcusu Martin Luther ile arkadaştı ; Luther de 16. yüzyılın başlarında Auerbachs Keller’i sık sık ziyaret ediyordu ve zaman zaman düşmanlarından saklandığı söyleniyordu.
Bu yıl Paskalya’da 500. yıl dönümünün en önemli kutlamaları yapıldı ve büyük bayram olarak adlandırılan kutlamalar da bu dönemde gerçekleştirildi.
“Bunu Goethe’den kopyaladık,” dedi Pieper ve ekledi:
“Büyük bir ‘Schlampamp’ var, bir şölen, yeme, içme ve iyi arkadaşlık üçlüsü.”
Pieper, 18. yüzyılda olduğu gibi yemeklerin tahtalarda ve kaselerde servis edildiğini anlatarak, “Eskiden olduğu gibi uzun masalarda kutlama yapıyoruz” dedi.
Goethe’nin dramı, ruhunu şeytan Mephisto’ya satan ve genç bir adam olmak isteyen yaşlı, melankolik öğretmen Heinrich Faust’un hikayesini anlatır: “Faustvari pazarlık.”
Faust hayata karşı yeni bir coşku kazanır ama Mephisto’nun kötülüğünden kurtulamaz. Örneğin Faust genç Margarete’i baştan çıkarıp hamile bıraktığında, Margarete gayri meşru çocuğunu öldürür, tutuklanır ve Tanrı’nın onu kurtarmasını beklemek üzere hapishaneye girer.
Mephisto, Auerbachs Keller’da geçen sahnede de yaramazlık yapmaya çalışır. Faust’u “neşeli bir arkadaşlığa” getirmek isteyen Mephisto, mahzenden bir şarap fıçısıyla çıkmadan önce birkaç içki arkadaşının önünde lezzetli şaraplar yaratır.
Oyuncu Hartmut Müller, 30 yıldır konuklarını restoranın 9 metre altındaki fıçı mahzeninde popüler bir “fıçı mahzeni töreni” turuna çıkarıyor. “Fıçı mahzeni ustası” olarak ziyaretçileri binanın tarihi ve tonozları arasında gezdiriyor.
Pieper, yerin 12 metre altında bulunan küçük bir kulübeyi tarif ederken, “Saat ilerlediğinde, bu fıçı mahzeninden ayrı bir kapıdan cadıların mutfağına geri dönüyoruz” diyor.
Burada konuklara tıpkı Goethe’nin oyunundaki Faust gibi canlandırıcı bir içecek ikram edilir.
Faustvari fıçı yolculuğunu Goethe icat etmedi; fikir, özel güçler karşılığında ruhunu şeytana satan büyücü Dr. Faustus’un anlatıldığı 16. yüzyıl başlarındaki bir halk masalından türetilmiştir.
Goethe, fıçı mahzeninde Dr. Faustus’un efsanevi fıçı yolculuğunu tasvir eden 1625 tarihli iki ahşap panel gördü. Nakliyecilerin aşırı kilolu bir fıçıyı şarap mahzeninden nasıl çıkarmaya çalıştıklarını gözlemlediği ve onlarla dalga geçtiği söylenir. Fıçıyı sürebileceğine bahse girdi.
Pieper, “Goethe, orada asılı duran bu iki tahta panelden o kadar etkilenmişti ki, bizi ‘Faust’ dramının içine dahil etti” dedi.
- yüzyılda, restoran hala sadece bir şarap barıydı. O günlerde şarap şişelenmiyordu, mahzende saklanan fıçılardan servis ediliyordu.
Pieper, Auerbachs Keller’da 19. yüzyıla kadar yemek pişirmenin söz konusu olmadığını söyledi.
Yıldönümü etkinliklerinden biri de Bach Festivali yönetmeni Michael Maul’un bir tür müzikal komedisi olan “Bach’ın Faust’u”.
Johann Sebastian Bach, 1723’ten 1750’deki hayatının sonuna kadar Leipzig’deki St. Thomas Kilisesi’nin Kantörüydü. İşe gidip gelirken günlük yolculuğu sırasında Auerbachs Keller’in önünden de geçiyordu. Şehir her yıl haziran ayında Bach’ın onuruna Bach Festivali’ni kutluyor.
Maul, DW’ye “Goethe’nin Faust’unda çok sayıda müzikten bahsediliyor, ancak Goethe bunların tam olarak ne olduğunu belirtmiyor,” dedi. Goethe, Bach’ın müziğini çok beğeniyor, dedi Maul, oyununa Bach’ın koroları ve kantatları eşlik ediyor
Bach Festivali kapsamında 15 Haziran’da Auerbachs Keller’in büyük salonunda şarkıcılar, müzisyenler ve oyuncuların yer alacağı “Bach’ın Faust’u”nun dünya prömiyeri yapılacak.
Tarihi restoranın kuruluş yıldönümü yıl boyunca kutlanacak.
/Deutsche Welle/
